721 分光光度計：根據(jù)比爾定律，一定波長的光透過有色溶液時，其溶液吸收光量的大小與溶液的濃度（色澤）及光程成正比，故當波長一定光程不變時，用透光度可表示溶液色澤的深淺，在味精生產(chǎn)工藝中 721 分光光度計的數(shù)據(jù)在味精生產(chǎn)階段起著重要的參考作用，對提升產(chǎn)量、降低成本有重要的作用。
   1  糖液質(zhì)量與谷氨酸生產(chǎn)關系
葡萄糖是谷氨酸發(fā)酵的主要原料，淀粉糖化液的質(zhì)量好壞直接影響谷氨酸生產(chǎn)水平高低。糖液質(zhì)量不好會直接影響谷氨酸產(chǎn)生菌的生長速度，到了一定時間達不到所需求的 OD值，會造成發(fā)酵用期延長發(fā)酵產(chǎn)酸低。判定淀粉液化糖化的終點是控制糖液質(zhì)量的關鍵：①碘試合格，②外觀較好（透光好），③ DE 值，④ pH 值。透光是用樣液與無水乙醇（1 ∶ 7）的比例用 721 分光光度計的波長 430nm 下測得 OD 值≤ 0.035，說明糖化合格糖化罐的透光達標。在糖化過程中我們用雙酶分解法，OD 值及時準確反應糖化的終點，可以減少酶的使用，低生產(chǎn)成本。糖化后采用過濾濃縮出的稀糖，四效濃糖。稀糖用于配料，四效濃縮液用于發(fā)酵流加。糖液質(zhì)量好，透光高，有利于發(fā)酵生產(chǎn)，反之糖液質(zhì)量差透光氏，發(fā)酵過程中流加糖消耗慢，產(chǎn)酸慢，影響終產(chǎn)酸。

   2  發(fā)酵過程中△OD值的作用在溫敏生產(chǎn)工藝中，△ OD 值是谷氨酸發(fā)酵過程中菌數(shù)多少，菌體大小和發(fā)酵液色素深淺的綜合表示，通常用 721分光光度計在波長 562nm 下測定，一般根據(jù)△ OD 凈增值來控制風速，溫度。發(fā)酵來樣后，二級三級種子罐、大罐吸取1mL 樣液定容 25mL 容量瓶，在波長 562nm 下測定 OD 值。發(fā)酵攪拌開啟后，△ OD 值達到 0.75~0.8 時，開始提溫，由零時的 32.5℃提高到 38℃運行 1h、使種子保持穩(wěn)定，1h 后提高溫度 39.5℃保持，利于種子生長、發(fā)酵，直至 OD 值到 1.4 左右。如果提溫過早或過緩均不利于 OD 增長，說明不利于種子的生長。例如在生產(chǎn)中出現(xiàn) OD 值在 1.5 左右，需及時提溫至40~41℃或增加流加糖量抑制 OD 增長過高。如果 OD 值在 1.3左右，則需要降溫至 39℃或增加風速從而促進種子生長，在實踐過程中需要根據(jù)實際情況進行流加糖和風速的控制，避免種子生長快而老化或增加不必要的生產(chǎn)成本。

   3  透光度與味精晶體息息相關味精生產(chǎn)的中和工段中：pH、溫度、脫色是生產(chǎn)關鍵的三項指標，其中 pH 值對結晶味精的透光度起決定性作用。味精生產(chǎn)工藝中首先得保證谷氨酸的質(zhì)量，其次是中和脫色的工藝條件、脫色液的質(zhì)量，是結晶工藝條件和操作、產(chǎn)品結晶的質(zhì)量。在中和工段我們主要用到 721 分光光度計在波長 420nm 下測得透光中和脫色工藝條件和脫色質(zhì)量對結晶味精透光度的影響：① pH 在 6.0~6.2 是分子活性高階段，增強活性炭的吸附效率；②溫度在 58~60℃，溫度過低會降低脫色效果（即透光度低）；溫度過高會產(chǎn)生色素；③加炭量，加炭少達不到標準、透光低；加炭量多能達到透光效果，但影響濾速，增加成本；④攪拌時間，攪拌時間短活性炭未*作用、達不到透光標準；攪拌時間長，活性炭*吸附便有色素溢出，降低透光。上好的晶種同樣決定晶體的晶形，結實度等。
   4  總結
   因此在味精生產(chǎn)工藝中，721 分光光度計在不同的波長下測得的各工段數(shù)據(jù)對其工段生產(chǎn)起著重要的指導作用，各工段根據(jù)所需數(shù)據(jù)及時發(fā)現(xiàn)問題并調(diào)整生產(chǎn)，對提高產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本作出有益的指導。